說到挑選牛奶,每個人都有自己的“心頭好”,品牌、濃稠度、鈣含量等成為了部分人購買的決定因素,還有人青睞味道香濃的牛奶,他們認為這樣的牛奶更具營養,事實果真如此?究竟該如何選擇牛奶?

 

牛奶香濃 跟它們有關

 

1、牛奶中的干性物質

干性物質的含量直接影響著牛奶的氣味和口感。牛奶中的脂肪會讓人喝起來有順滑、濃郁的感覺。此外,牛奶中可以辨識的揮發性物質高達數十種,它們能讓牛奶聞起來更香。這些物質大多是脂溶性的,如果牛奶的脂肪含量少,這些脂溶性物質自然也比較少,牛奶聞起來就沒那么香了。舉例來說,水牛奶的脂肪含量一般為4%~6%,普通牛奶為3%~4%,所以水牛奶給人感覺更香。脫脂奶因為脂肪含量很低,味道也就“淡如水”了。此外,蛋白質能夠讓牛奶喝起來濃稠感更高,游離氨基酸還能賦予牛奶鮮味。

2、奶源地

簡單來說,就是看奶牛“吃什么”。草中至少有幾十種具有“味道”的物質,最重要的是一類化學上稱為“萜”的成分。此外,醛類、酯類、酮類、烴類等揮發性物質,都能產生“氣味”。奶牛飼料中植物來源的種類不同,決定了這些有“味道”的物質含量不同。

3、牛奶的加工和儲存工藝

它們也會在一定程度上影響牛奶的味道。經過巴氏殺菌的牛奶往往味道更好,因為其殺菌溫度低,加熱次數少,工藝更簡單,很多風味物質得到了保存,更接近生牛乳的味道。高溫瞬時滅菌的牛奶,加工步驟更多,風味物質損失也就更多。為了讓牛奶更穩定,避免因脂肪上浮、蛋白質凝結等影響品質,牛奶會被勻質化,這種操作程度越高,奶中的脂肪顆粒就越小,牛奶的香味也越淡。

因此,味道和營養價值還真不能完全劃等號。那么究竟如何選擇營養價值高的牛奶?

 

選牛奶,關鍵看這些指標

買牛奶,不能只看價格,還需要看蛋白質脂肪的含量

每100毫升合格牛奶中,蛋白質含量需達到2.9克,且蛋白質含量越高,說明營養價值越高。

脂肪是牛奶中固有的營養物質之一,合格的牛奶里脂肪含量一般在3%左右。牛奶中脂肪含量越高口感越好。

注意:脫脂牛奶是經過離心等工序處理后,脂肪含量降到0.5%以下的牛奶,稱為脫脂牛奶。脫脂牛奶在加工時會損失部分營養元素。

 

教你識別這些牛奶

 

水牛奶

牛奶里的脂肪含量一般在3%左右,水牛奶能夠達到7%,比普通牛奶脂肪含量高出了2倍還多。水牛奶的產量特別低,價格偏貴。如果口感你也喜歡,又追求營養,可以選擇水牛奶。    

 

高鈣奶

高鈣奶之所以稱為高鈣奶,因為它里面的鈣比普通的牛奶高。正常來講,一盒普通牛奶每100毫升里面鈣的含量是在90-120(毫克)左右,高鈣奶的標準在120(毫克)以上。但高鈣奶是人為添加的鈣,人體對它吸收率并不比普通牛奶高很多。

 

早餐奶

純牛奶的配料只有生牛乳,但早餐奶不僅有生牛乳,還有水、白砂糖、固體麥精、各種食品添加劑等。這種奶雖然口味比較好,但時間長了,會給身體帶來很多負擔。

 

‍復原乳

復原乳其實是用鮮奶脫水,形成奶粉,這樣的話便于保存。在使用的過程中,按照比例加水把它調成液態奶的形式。但復原乳在加工時會損失部分營養元素,而且含糖量比較高。

 

乳飲料

乳飲料的本質是飲料。含乳飲料的含乳量較低,所以在配料表上的第一位一般是“水”,后面才出現生牛乳、乳粉之類的乳制品配料。此外,乳飲料只需要蛋白質含量達到1.0g/100g就可以了,所以它并不能提供牛奶所含有的營養。

【營養】牛奶越香濃越好嗎?挑選牛奶必知原則

2022-07-07
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說到挑選牛奶,每個人都有自己的“心頭好”,品牌、濃稠度、鈣含量等成為了部分人購買的決定因素,還有人青睞味道香濃的牛奶,他們認為這樣的牛奶更具營養,事實果真如此?究竟該如何選擇牛奶?
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